Video: Vad orsakar retrogradering?
2024 Författare: Michael Samuels | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 01:52
2.2.2.3 Stärkelsegelatinering och Retrogradering
Det inträffar när stärkelsebaserade livsmedel utsätts för frys-/upptiningscykler, eller när fuktmigrering sker i stärkelsehaltiga livsmedel, vilket påverkar livsmedels textur och näringsegenskaper.
Också att veta är, hur kan jag minska retrogradation?
Kemisk modifiering av stärkelse kan minska eller förbättra retrogradering . Vaxiga, höga amylopektin, stärkelser har också en mycket mindre tendens att retrogradera. Tillsatser som fett, glukos, natriumnitrat och emulgeringsmedel kan minska retrogradering av stärkelse.
Vilka faktorer förutom ovan påverkar gelatiniseringen? Gelatiniseringen temperatur av stärkelse beror på växttyp och mängden vatten som finns, pH, typer och koncentration av salt, socker, fett och protein i receptet, liksom stärkelsederivatiseringsteknik används.
Med tanke på detta, vad är bröd Retrogradation?
Retrogradering hänvisar till förekomsten där stärkelsen retrograderas till en mer kristallin struktur vid kylning. Det är med andra ord reaktion som äger rum i gelatinerad stärkelse när amylos- och amylopektinkedjorna återställer sig själva, till stor del ansvarig för bröd bli hård (inaktuell).
Hur stoppar du bröd från att stallas?
FRYSA DITT BRÖD Frysning saktar ner kraftigt föråldrad process, och - bonus! - uppvärmning av bröd i en ugn eller brödrost faktiskt re-gelatinizes stärkelsen och gör bröd fjädrande och seg igen. Placera din bröd i en förseglad zip-top-påse, tryck ut så mycket luft som möjligt och stoppa in den i frysen.
Rekommenderad:
Vad orsakar Kyphoscoliosis?
När den är närvarande i en ung ålder som sträcker sig från barndom till tonåring, kan kyfoskolios vara närvarande från födseln på grund av medfödda abnormiteter inklusive Spina bifida. Vissa infektioner kan också leda till utveckling av Kyphoscoliosis som vertebral tuberkulos eller allmän tuberkulos
Vad är ataxi och vad orsakar det?
Skada, degeneration eller förlust av nervceller i den del av hjärnan som styr muskelkoordination (cerebellum), resulterar i ataxi. Sjukdomar som skadar ryggmärgen och perifera nerver som ansluter lillhjärnan till dina muskler kan också orsaka ataxi. Ataxia orsaker inkluderar: Huvud trauma
Vad är hypertermi och vad orsakar det?
Hypertermi uppstår när kroppstemperaturen stiger till nivåer över det normala (men skiljer sig från feber på grund av sjukdom eller infektion). Det orsakas vanligtvis av ansträngning i en varm miljö och varierar i svårighetsgrad baserat på hur het kroppen blir
Vad är ett Spigelian bråck och vad orsakar det?
Orsaker. Spigelbråck utvecklas inom ett försvagat område i magmusklerna. Det försvagade området kan vara något en person föds med, eller det kan utvecklas med tiden. Om det utvecklas med tiden kan det bero på en skada eller ökat tryck i bukhålan
Vad är ödem och vad orsakar det?
Ödem är svullnad som orsakas av överskott av vätska som fångas i kroppens vävnader. Ödem kan vara ett resultat av medicinering, graviditet eller en underliggande sjukdom - ofta hjärtsvikt, njursjukdom eller levercirros