Har amylos eller amylopektin ett högre glykemiskt index?

2024 Författare: Michael Samuels | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 01:52

Stärkelsemolekyler består av två typer av kolhydrater, amylos och amylopektin . Amylos är lång och linjär medan amylopektin är mycket grenad. Amylopektin bryts ner snabbt och har ett högre glykemiskt index vilket betyder att det snabbt kan öka blodsockret efter att ha ätit.

På samma sätt frågas det, är amylos eller amylopektin lättare att smälta?

Teoretiskt sett amylos borde vara lättare att smälta eftersom det inte kräver isomaltas och inte har det steriska hinder som orsakas av grenpunkterna. Dock, amylos kan bilda en mycket kompakt fysisk struktur, som hämmar matsmältningen. Därför, amylopektin smälter faktiskt bättre än amylos.

Därefter är frågan vilken stärkelse som innehåller mycket amylopektin? Stärkelse är gjord av cirka 80-85 viktprocent amylopektin, även om det varierar beroende på källan (högre i medelkornsris till 100% i glutinöst ris, vaxartad potatisstärkelse och vaxaktig majs , och lägre i långkornigt ris, amylomaize och rostig potatis, till exempel).

Folk frågar också, vilka livsmedel är höga i amylopektin?

I allmänhet livsmedel som innehåller mer amylopektin (högre glykemiskt index), till exempel jasmin ris , kornig klibbig ris (även känd som glutinous eller sushi ris ) samt några sorter av potatisar , såsom Russet Burbank, är mycket lättare att smälta och absorbera än livsmedel som innehåller mer amylos (lägre glykemiskt index), Vad är skillnaden mellan amylos och amylopektin?

Amylos och amylopektin är två typer av polysackarider som finns i stärkelsegranuler. De har både strukturella och kemiska skillnader liksom likheter. Den huvudsakliga skillnaden mellan amylos och amylopektin är det amylos är en rak kedjepolymer medan amylopektin är en grenad kedjepolymer.